Delitto e cucina (appendice parte III - 3)

Abduzione e gusto

cosa aiuta di più la mente di un detective durante un’indagine complessa,

un arancino o un bicchiere di Calvados?

 (appendice parte III - cap.3)

Orchidee e salsicce

III

Quando l’occhio di bue lo illuminò, dopo che Rubinstein l’aveva presentato Fritz non vide più niente: quell’attrezzo dannato sparava una luce accecante che ti isolava dal resto del mondo. Per fortuna che per tre secondi, prima che il fascio luminoso l’investisse, aveva potuto vedere l’espressione falsa di Gaston le Poùlet. Gli bastava.

“Petti d’oca al vino del Perigord” (*): questo il piatto segreto della gara. I cuochi ricevuti i vassoi con gli ingredienti si misero al lavoro.

Un’ora dopo i piatti erano disposti sul tavolo della giuria. Arrivò il momento dell’assaggio dei petti d’oca preparati dal sedicente   Baguette. Il portavoce della giuria, dopo attento consultò si espresse.

<< Non sono ben rosolati come si dovrebbe: “l’esterno è bruciacchiato e l’interno risulta un po’ crudo”. Ci avrei scommesso quando ho visto che adoperava la padella d’allumino, quella per mantecare.  Perché non ha usato la padella di ghisa? >>

Il cuoco allargò le braccia. Stava per rispondere qualche scusa, quando Fritz intervenne.

<< Chiedete perché, signori della giuria? Ci sono due motivi. Il primo è che questo signore, che dice d’essere Gaston le Poùlet, non credo sia nemmeno francese e, probabilmente, non sa niente di come, nel Perigord, i petti d’oca vengano saltati in padella. Ovviamente in una padella di ghisa. >>

Si rivolse al poliziotto dell’Hotel.

<< Credo sia meglio che l’arresti, sentendo quello che sto per dire potrebbe tentare la fuga. >>

Allo scatto delle manette, Fritz, rivolto verso la giuria, riprese.

<< Perché non ha usato la padella di ghisa? Se anche avesse saputo che è di rigore, coi petti  d’oca, non avrebbe potuto: non l’aveva con se. L’aveva tirata in testa a Pierre Gerard Baguette. Lui - il poveretto è stato anche drogato - giace come morto in una camera al 27° piano. Unica colpa aver smascherato il falso Poùlet. Peccato che anch’io conosca benissimo Poùlet. >>

Fritz si voltò verso il falso cuoco.

<< Perché l’hai fatto sciagurato? Mica avrai fatto del male al vero Poùlet? Non credo che te lo perdonerei. >>

Fritz mangiava beato mentre Wolfe e Goodwin pendevano dalle sue labbra.

<< Allora... ? >>

<< Non siate impazienti. Non sopporto i bambini che sollecitano chi gli racconta le favole. >>

Bevve un sorso di vino rosso e poi si decise.

<< Nella padella avevo riconosciuto l’odore dei petti d’oca: è stato facile. Gaston le Poùlet sta bene: l’ho liberato io stesso un’ora dopo. Quel furfante l’aveva rapito e rapinato. Poi vedendo l’invito capiì che un mestolo e un forchettone d’oro – i premi – potevano valere un sacco di dollari. Notò anche  la borsa con le padelle e  decise di partecipare alla gara, pensando che tre anni di esperienza come cuoco su un peschereccio gli sarebbero bastati per introdursi e rubare i due attrezzi d’oro. Appena entrato nella sala Rubinstein fece le presentazioni. Pierre Gerard Baguette lo notò subito e gli chiese spiegazioni. Il ladro aveva la camera allo stesso piano: chiese un colloquio privato e lo colpì con la padella di ghisa. >>

Fritz aveva terminato il suo parco pasto basato su le “salsicce mezzanotte”, la ricetta preferita di Nero Wolfe, che lui, cuoco di scuola francese, aborriva. Fece un’espressione appagata e soddisfatta.

<< Chi le ha cucinate? >>

Wolfe gonfiò il petto.

<< Io. >>

Fritz con una forchetta arpionò una salsiccia.

<< In cucina c’è una padella di ghisa. Peccato non l’abbia usata. >>

Alzò l’arpione e   mostrò la salsiccia a Wolfe. 

<< Vede capo: “L’esterno è bruciacchiato e l’interno - mi creda - risulta un po’ crudo”. >> 

(fine)

(*) La ricetta dei petti d'oca

Ingredienti per 3 persone:

3 petti d’anatra (circa 700gr)

1 bicchiere di vino rosso di un dominio di Sarlat

1 cucchiaio da tavola di zucchero

1 spicchio d’aglio

Burro qb

Farina bianca qb

Olio extravergine di oliva qb

Sale qb

Glassa di aceto balsamico di Modena per guarnire
Preparazione

In una padella di ghisa grande abbastanza da contenere i petti d’anatra scaldate a fuoco alto due cucchiai di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio intero.

Adagiatevi la carne che scotterete sempre a fiamma alta su entrambi lati.

Non appena i petti risulteranno rosolati aggiungete il vino rosso (che avrete precedentemente dolcificato con il cucchiaio di zucchero) e un po’ di sale.

Appena il vino comincerà a sobbollire, abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti coperto.

Togliete la carne dalla pentola e aggiungetevi una noce di burro infarinata cercando di restringere la salsa fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Presentate i petti d’anatra già tagliati su grandi piatti di portata, irrorati di salsa al vino decorando i piatti stessi con un poco di glassa di aceto balsamico di Modena.

Accompagnati con un tempura di carote e del vino piuttosto corposo (magari lo stesso che avete utilizzato per la cottura) sono davvero squisiti e adatti anche a palati molto esigenti.